Nuestro queso

Com que el formatge és un producte natural i viu que continua evolucionant al llarg de la seva vida, necessita unes cures per a la seva conservació i la seva bona evolució. La temperatura ideal del formatge és la d'un celler, entre 8 i 12° C, i una humitat ambiental alta (80-85%), per la qual cosa en la majoria dels casos el frigorífic és la millor solució, sempre que el formatge estigui protegit per l'embolcall original o embolicat amb paper sulfuritzat. El formatge a la nevera, sense protecció, es resseca, s'esquerda i perd gust.

És preferible tenir el formatge en fred que a temperatura ambient (per sobre de 16°C), ja que amb la calor comença a suar, perd greix i es resseca. Si volem conservar durant un cert temps tota la peça sencera convé embolicar-la amb un pedaç lleugerament humitejat per mantenir-ne la textura mantegosa. També es pot fregar amb oli d'oliva o amb sèu.

Una vegada tallat el formatge i per evitar que la floridura hi penetri a l'interior, es poden tapar els ulls amb un ganivet passant-lo per la superfície com si untàssim mantega. D'aquesta manera taponam la possible entrada d'oxigen a l'interior i evitam l'aparició de floridura.

Denominación de origen       Consell Insular de Menorca
Queso curado. Pieza de 2,4 kg Queso curado. Pieza de 2,4 kg Queso semicurado. Pieza de 2,4 kg Queso semicurado. Pieza de 2,4 kg Queso semicurado. Pieza de 1 kg Queso semicurado. Pieza de 1 kg Queso semicurado. 1/4 de 0,6 kg Queso semicurado. 1/8 de 0,3 kg