Nuestro queso

A Son Mercer de Baix les vaques pasturen la major part de l'any a la finca, i en època d'escassesa reben un suplement basat en fenc i cereals. Açò es tradueix en menor quantitat de llet per animal, però de millor qualitat per al formatge, i els animals estan més sans i viuen més anys.

El procés d'elaboració del formatge Mahón-Menorca Artesà (formatjar) es continua realitzant a tots els llocs menorquins seguint pràctiques molt antigues que s'han transmès de pares a fills. A Son Mercer de Baix el continuam elaborant amb llet acabada de munyir i açò significa fer-lo al matí i al capvespre durant tot l'any.

A diferència de l'altre tipus, el Mahón Menorca, que s'elabora amb motlos de plàstic que imiten la forma quadrada del tradicional, el Mahón-Menorca Artesà es modela a mà (d'un en un) introduint els trossos de quallada en teles de cotó (fogasser) i emprant un cordill amb un garrotet a l'extrem (lligam) per estrènyer i desserumar durant diversos intervals de temps, cosa que requereix una feina molt més laboriosa.

La feina a les caves és diària, ja que els formatges s'han de girar amb freqüència i s'ha de vigilar l'evolució de la cotna. Al cap d'unes setmanes, untam la cotna amb una mescla d'oli d'oliva i pebre vermell, cosa que origina aquest color característic que varia amb el temps de maduració: carabassa en el semicurat i marró en els més curats. Sol estar esquitxada amb taques de floridura blanca fruit de la flora de maduració, cosa que en garanteix l'autenticitat i l'absència de pintures i antifúngics.

Una altra de les característiques diferenciadores del nostre formatge és la dosi de sal a fi d'adaptar el formatge als gustos actuals i perllongar la maduració a temperatura controlada. El resultat és un formatge molt equilibrat amb molts matisos aromàtics i gustatius.

A Son Mercer de Baix elaboram el formatge Mahón-Menorca Artesà Denominació d'Origen Protegida amb diferents graus de maduració en funció de la grandària de la peça i amb un temps sempre superior al marcat per la Denominació d'Origen.

FORMATGE SEMICURAT SON MERCER DE BAIX

  • • Format de 0,7 kg aprox. de 2 a 4 mesos. Format d'1 kg aprox. de 2 a 4 mesos. Format de 2,2 kg aprox. de 3 a 5 mesos. També cantons de diferents grandàries.
  • • Presenta una olor làctica, d'animal net i cava humida. És molt mantegós, una mica adhesiu al paladar i té una bona solubilitat.
  • • Posseeix una agradable acidesa en boca mesclada amb notes de mantega i un regust que ens recorda els fruits secs (avellana crua).

FORMATGE CURAT SON MERCER DE BAIX

  • • Format de 2,2 kg aprox. de 6 a 9 mesos. També en cantons de diferents grandàries.
  • • Presenta una olor més intensa, que ens remet a cuir net, animal i cava de maduració.
  • • La textura és una mica més friable però continua tenint bona mantegositat.
  • • En boca conserva una acidesa molt elegant i ben integrada en el conjunt. Apareixen notes de cuir adobat, fusta envellida i de maduració avançada, amb un lleuger regust de fruits secs i un picant molt agradable. Posseeix una alta persistència en boca i les notes salines no destaquen en el conjunt.
Denominación de origen       Consell Insular de Menorca
SEMI CURAT PEÇA CURAT PEÇA RESERVA ESPECIAL SELECCIÓ - PEÇA SEMI CURAT 1/2 PEÇA SEMI CURAT 1/4 PEÇA SEMI CURAT 1/8 PEÇA