Nuestro queso

En Son Mercer de Baix, las vacas pastan la mayor parte del año en la finca, y en época de escasez reciben un suplemento basado en heno y cereales. Ello se traduce en menor cantidad de leche por animal, pero de mejor calidad para el queso, los animales están más sanos y son más longevos.

El proceso de elaboración del queso Mahón-Menorca Artesano (formatjat) se sigue realizando en todas las fincas menorquinas siguiendo prácticas muy antiguas que se han transmitido de padres a hijos. En Son Mercer de Baix lo seguimos elaborando con leche recién ordeñada y esto significa hacerlo por la mañana y por la tarde durante todo el año.

A diferencia del otro tipo “Mahón-Menorca” que se elabora con moldes de plástico imitando la forma cuadrada, el moldeo del “Mahón-Menorca Artesano” se realiza a mano (uno por uno), introduciendo los trozos de cuajada en paños de algodón (fogasser) y utilizando un palo (lligam) para apretar y desuerar durante varios intervalos de tiempo, lo que requiere un trabajo mucho más laborioso.

El trabajo en las cavas es diario, volteando frecuentemente los quesos y vigilando la evolución de la corteza. Al cabo de unas semanas, untamos la corteza con una mezcla de aceite de oliva y pimentón, originando ese color característico que varía con el tiempo de maduración, naranja en el semicurado y marrón en los más curados. Suele estar salpicada con manchas de moho blanco, fruto de la flora de afinado, lo que garantiza su autenticidad y la ausencia de pinturas y antifúngicos.

Otra de las características diferenciadoras de nuestro queso es la dosis de sal, adaptando el queso a los gustos actuales y prolongando la maduración a temperatura controlada. El resultado es un queso muy equilibrado con muchos matices aromáticos y gustativos.

En Son Mercer de Baix elaboramos el Queso Mahón-Menorca Artesano Denominación de Origen Protegida con diferentes grados de maduración en función del tamaño de la pieza y con un tiempo siempre superior al marcado por la Denominación de Origen.

QUESO SEMICURADO SON MERCER DE BAIX

  • • Formato de 0,7 kg aprox. de 2 a 4 meses. Formato de 1 kg aprox. de 2 a 4 meses Formato de 2,2 kg aprox. de 3 a 5 meses. También cuñas de diferentes tamaños.
  • • Posee un olor láctico, animal limpio y cava húmeda, es muy mantecoso, algo adhesivo al paladar y una buena solubilidad.
  • • Posee una agradable acidez en boca mezclado con notas de mantequilla y un regusto que nos recuerda a los frutos secos (avellana cruda).

QUESO CURADO SON MERCER DE BAIX

  • • Formato de 2,2 kg aprox. de 6 a 9 meses. También en cuñas de diferentes tamaños.
  • • Posee un olor más intenso, que nos recuerda a cuero limpio, animal y cava de maduración.
  • • La textura es algo más friable pero sigue teniendo buena mantecosidad.
  • • En boca conserva una acidez muy elegante y bien integrada en su conjunto. Aparecen notas de cuero curtido, madera envejecida y de maduración avanzada, con un ligero regusto a frutos secos y un picante muy agradable. Posee una alta persistencia en boca y las notas salinas no destacan en su conjunto.
Denominación de origen       Consell Insular de Menorca
SEMI CURADO PIEZA CURADO PIEZA RESERVA ESPECIAL SELECCIÓN - PIEZA SEMI CURADO 1/2 PIEZA SEMI CURADO 1/4 PIEZA SEMI CURADO 1/8 PIEZA